Hola,
Para aprender el water el factor más importante es la vela, al principio por la falta de técnica puedes montar un poco más de lo que toque.
Por ejemplo si la gente de tu peso planea con 5 metros pues tu 5,5 o 6, pero ese día practica sólo el water, hasta que salga...
Luego es como montar en bicicleta, una vez que se aprende ya no se olvida
Lo importante de la tabla es ponerla en su sitio y encontrar el lugar done poner el pie, normalmente tienen una pegatina en la parte de atrás, que suele ser el centro de gravedad (Si te la pones en la cabeza en ese punto la tabla estará equilibrada), por ahí es un buen sitio para empezar a poner el pie...
Respecto a tu pregunta, yo te diría "mediana" o "grande", aunque la pequeña "cuesta mucho menos" moverla en parado sus movimientos son más rápidos y le afectan mucho más los cambios de peso (Necesita más técnica), y una grande se hace incómoda porque tiene mucha manga y cuesta algo más subir el pie, por ello un compendio entre ambas es una intermedia, la 130 litros parece correcto, aunque faltaría saber tu peso.
Saludos!!!