con la vela adecuada, hasta cerca de los 25-30 no deberías tener miedo a meterte, a partir de ahí ya se te puede complicar la cosa, aunque como siempre se dice, depende del material, del sitio, de la compañía y de las ganas que tengas.
el beach, lo puedes hacer siempre, haya poco o mucho viento, el water necesitas un mínimo de viento para poder intentarlo y si esta fuerte y el chopi no es muy grande aun te sera mas fácil.
Aunque lo mejor es meterse siempre que puedas a no ser que veas claramente que el día te sobrepasa y mas si vas solo. Tu acércate a la playa siempre y decides in situ, siempre va a haber alguien que te diga si el día no esta para tus posibilidades y material, que mejor que no te metas. Y en la playa hablando y viendo también se aprenden cosas.